第130章 捆香蹄和猪蹄镶肉（三）

摄制组返回深海市的时候，我和孩子们，还有亚历山大，费尔南多没有跟着一起返回，又在徐州待了几天。因为我带着孩子们在闲暇时间，走街串巷寻找美食的时候，认识了一位老人家，我们陪着他唠嗑时，从老人家嘴里获悉他家还在做风猪。

风猪，《调鼎集》里，还有袁枚的《随园食单》都提到过的美食。现在你若是，却是：“风猪”是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”

作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

人们大多知道贵州的风猪，没读过《调鼎集》的人，没人知道徐州铜山县的风猪曾经驰名天下。我记得《调鼎集》中：铜山县风猪天下驰名。时值三九，取三十斤重或四十斤重宰之，不可经生水，截肋二块，腿四只，脊一与一，并头尾十一件，将肉用花椒炒盐着皮擦透，亦有加入硝者，悬两头大风处。

次年夏秋时用。隔一年者入米泔浸一日，若三年者浸三日，去净耗肉，煮熟片用，胜淡腿百倍。

若早食之则无味。油耗时入草灰叠之。他处做风猪，用盐则味咸，只可淡风，然耗油太重。凡肉十斤，只取得二斤，味也不及铜山远甚。

机缘巧合认识了老人家，得知徐州风猪还有缘再见，无论是作为一个“吃货”，还是以将中国美食推向世界为己任，我必须留下，当然陪着我留下的还有我们摄制组的一位摄像师。真可惜的是，我们来的太晚，没能在冬天制作风猪时认识老人家。

我虽然扼腕惋惜过，但随即又释然了，只要有坚守着的人，那还有什么可以担心的呢？而且我们来得正是时候，因为老人家要带着我们亲自去寻找风猪。

老人家姓吴，是徐州本地人，他年轻时曾走南闯北，对各地的美食特产了如指掌。退休后，他回到了故乡，致力于研究和推广徐州本地美食。吴老对徐州风猪情有独钟，他告诉我们，这道美食不仅历史悠久，而且制作工艺独特，口感鲜美，是徐州美食化的重要组成部分。

在吴老的带领下，我们来到了徐州城郊的一座小山村。这里山清水秀，空气清新，仿佛世外桃源一般。我们跟着吴老回到了他的家中，那是一个有着古朴气息的老宅院，梁柱上挂着风干的猪肉，散发着淡淡的香气。吴老告诉我们，这就是他制作的风猪。

我们一边品尝着美味的风猪，一边听吴老讲述它的制作过程。原来，风猪的制作需要经过多道工序，选用优质的猪肉，经过腌制、晾晒、风干等多重步骤，才能制作出风味独特的风猪。而且，制作风猪需要耗费很长的时间，从选肉到制成，需要冬腊两个月左右的时间。

吴老告诉我们，他制作风猪已经有几十年的时间了，他们家则有百年的历史。他们家一直坚持着传统的制作工艺，不添加任何的防腐剂和添加剂。他说，制作风猪需要的是耐心和坚持，只有用心去制作，才能让风猪的味道更加地道。

我们被吴老的坚持和执着所感动，也更加深刻地认识到了传统美食化的珍贵。在现代化的进程中，很多传统的手艺都面临着失传的危险。但是，只要有像吴老一样坚守着的人，那些珍贵的传统美食化就能够得以传承和发扬。

在离开吴老家的时候，我们深深地感受到了传统美食化的魅力。我们决定将老人家制作风猪的过程拍摄下来，让更多的人了解和认识这一美食化。我们和吴老相约，明年冬天我们还会再来，亲眼见证风猪的制作。

回想起这次与吴老相识的经历，我深感庆幸和自豪。我庆幸能够在机缘巧合下认识这位坚守着传统美食化的老人，也为我们能够为传承和发扬中国传统美食化尽一份力而自豪。

我，三胞胎，摄像师军哥，亚历山大先生，费尔南多先生，在品尝着徐州其他美食，等到台里为我们摄制组其他成员办好护照，我们返回深海市，要与摄制组汇合，一起去意大利寻找意大利猪蹄镶肉起源。

我们回到深海市后，便开始了紧张的后期制作。在观看吴老制作风猪的影像时，我们被深深地打动了。那一张张风干的猪肉，仿佛承载着吴老几十年的心血和坚持，也让我们对传统美食化有了更深的敬意。

我们深知，要让更多的人了解和认识这一美食化，仅仅拍摄制作过程是远远不够的。于是，我们决定将吴老的故事和他对风猪的热爱融入其中，让观众能够更加深入地感受到这一美食化的魅力。

在剪辑过程中，我们注重每一个细节，从画面到音乐，都力求完美。我们希望通过我们的努力，能够让更多的人了解和喜爱徐州风猪这一美食化。

在制作即将完成之际，我们决定请亚历山大先生和费尔南多先生观看初稿。他们被深深地打动了，并表示要将这一美食化推向世界。我们相视而笑，因为我们知道，这一美食化将在我们的努力下，走向更广阔的舞台。

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最后，当《寻找失落的美食化》系列节目之《徐州风猪》呈现在观众面前时，我们为之自豪。我们摄制组不仅将吴老的故事带给了观众，也将徐州风猪这一美食化推向了更广阔的舞台。

此刻，我深知我和我们摄制组的使命并未结束。我们将会继续寻找那些失落的美食化，让更多的人了解和喜爱中国传统美食。因为我们相信，只有让更多的人了解和喜爱，才能更好地传承和发扬。

我们一行人抵达罗马后，便前往高音王帕瓦罗蒂的故乡摩德纳，这里的猪蹄镶肉最负盛名。在费尔南多先生的引荐下，我们将在坚持手工制作猪蹄镶肉的马西莫·雷涅尼先生家的肉食店完成我们一部分的拍摄。

在马西莫·雷涅尼先生家的加工间，马西莫·雷涅尼先生告诉我们，他家的肉食店是他父亲创办的，已经经营了六十多年，在意大利其他制作猪蹄镶肉的人，开始用流水线制作猪蹄镶肉的时候，他家依然坚持着传统手工制作。

马西莫·雷涅尼先生手执剔骨刀驾轻就熟地剥离猪蹄的皮囊，盐胡椒等调料充分混合，猪皮和肉放入绞肉机中搅碎，将它们充分搅拌均匀，用灌装机灌入猪蹄皮囊里，收口扎紧，成就了摩德纳最负盛名的猪蹄镶肉。

然后将它们一个个挂在不锈钢方管上，再放在烤制架上，关上烘烤房的房门，0度低温烘烤5个小时，猪蹄镶肉告成，馅料里的油脂和鲜味，由内而外沁出，成就了令人垂涎的美味。这猪蹄镶肉既展现了香肠的真谛，又呈现猪皮白嫩的皮相。

我们坐在餐桌边，看着马西莫·雷涅尼先生整根猪蹄在我们面前，毫无阻滞地切开，现出一片片粉红玲珑心。低温烘烤保持了猪肉的滑嫩，而玉质般的猪皮，爽弹有余。一道猪蹄镶肉，内馅口感缤纷，肉汁饱满，再配上特制的配置小菜，真让人爱不释口。

我们探访了许多制作猪蹄镶肉的厂家和作坊，肉食店，没有人能说清根源始末，但是可以肯定的是，这种美食已经成为了一种全球性的化现象。它不仅是一道美味的佳肴，更是人类化交流的见证。

回到深海市后，我们将拍摄的素材整理成纪录片，向更多的人展示了中国的风猪和意大利的猪蹄镶肉。这两道美食虽然来自不同的国家和化，但都有着悠久的历史和独特的制作工艺，是世界美食化的重要组成部分。

通过这次美食之旅，我们不仅品尝到了美味的食物，更深入了解了不同国家的化和历史。我们希望，通过我们的努力，能够让更多的人了解和认识这些美食化，让它们在世界的舞台上继续闪耀光芒。

在未来的日子里，我们还会继续探索世界各地的美食化，将更多的故事和知识带给观众。而我们与吴老的故事，也将成为我们心中永远的记忆，激励着我们不断前行。