第62章 空心面和田家家宴

在作坊的角落里，我们目睹了一位高龄古稀的老者，他是王老板的族叔，更是一位技艺精湛的传统面条制作大师。他向我们述说，空心面的制作技艺正面临着一种濒临失传的危机，而无论是王家氏家族抑或其他这门传承的后代，仍然坚守着这项工艺，并将其一代代传承下去。

我们不禁对王老板的执着和传承精神感到敬佩。在这个现代化的时代，许多传统手工艺都面临着后继无人，被淘汰的命运，但像王老板这样坚守传统的人，却让我们看到了希望和未来。

离开作坊前，王老板为我们准备了一碗热腾腾的空心面，面条柔软而有弹性，汤头浓郁可口。每一根面条入口绵柔，光滑柔韧，比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香。我们不禁感叹，这样的美味，只有手工制作才能达到。

在高青县的空心面加工作坊的拍摄过程中，我们不仅品尝到了美味的空心面，更感受到了传统手工艺的魅力和匠人们的真挚情感。在这个瞬息万变的时代里，像王老板他们这些传承者们，用他们的精湛技艺和执着精神，守护着我们的化瑰宝和历史记忆。

在这个纷纷扰扰的世界上，有着无数让人陶醉于情的事物，又有众多的人让我们铭记心间，永远无法忘怀。

那些能够在几十年甚至一生中烙印在记忆深处的事物，除了人与人之间的情感交融，或许只剩下了美食这个绝佳的候选者。

美食，宛如魔法般，能够唤起心底最纯粹的渴望、最美好的回忆，成为我们心头挥之不去的存在。

俗话说：民以食为天。高青作为齐鲁化的重要发源地，流传着一种历史悠久、制作考究的宴席，那就是赫赫有名的田横家宴。

田横家宴主要分布于高青县境内，以县城所在地田镇四街最具有代表性。田横家宴有上千年的流传历史，主要以田横家宴菜品为主，讲究四碟八碗十六个盘，主要代表菜为田横狮子头、田府田园鸡、清蒸黄河鲤鱼、田府辣酱和田横千张肉。

每一个菜背后都有与田府或田横有关的故事传说。菜品原料、制作、传递和宴席规程都十分讲究，充分体现了齐化在高青的流传和高青地方化的特色。

我们《面食的前世今生》摄制组的一行人，在相关人员的陪同下，来到高青县迎宾馆用餐。

田横狮子头，是田家家宴中，常常被用来招待贵宾。这个狮子头做法不简单，需要选用肥瘦适中的猪肉，细细地剁成肉末，再加入葱姜末、山药粒等调料，用手轻轻揉成团。

我夹起一个狮子头，放进了我的分食盘里。用筷子夹下一块，放进嘴里，细嚼慢品。肥瘦相间的肉颗粒感很强，除了葱姜末，狮子头里，还有山药粒，脆脆的，清口又解腻。

我闭上眼睛，用心感受这个狮子头的味道。它的肉质鲜嫩，口感丰富，让人回味无穷。尤其是那肥瘦相间的肉颗粒，让人感受到了肉质的细腻和鲜美。加上葱姜末和山药粒的搭配，更是让这个狮子头的口感更加丰富，清口又解腻。

我忍不住又夹起一块狮子头，放进嘴里。这个狮子头的美味真的让人难以抗拒，吃起来松软可口，松软却不松散，透着一股紧实感。它可以作为一道主食，也可以作为一道下酒菜。无论是哪一种做法，都能够让人感受到它的美味和营养。

清蒸黄河鲤鱼又缓缓地转到我面前来，高青县的黄河鲤鱼以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。这种鲤鱼生长在高青县境内的黄河水域，具有丰富的营养价值，含有大量的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分。

高青的黄河鲤鱼的烹饪方法多种多样，包括清蒸、红烧、煎炸等，最受欢迎的就数这清蒸鲤鱼。

这道清蒸黄河鲤鱼，是高青县的代表性美食之一。它的制作过程虽然简单，但每一个细节都充满了匠心。清蒸的方式，能够最大限度地保留鲤鱼的原汁原味，使得其肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

每当这道菜被端上餐桌，那浓郁的香气便会在空气中弥漫开来，让人垂涎欲滴。我忍不住拿起筷子，轻轻地夹起一块鱼肉，放入口中。那股鲜美的味道瞬间在口腔中蔓延开来，令我陶醉。

我闭上眼睛，感受着每一口鱼肉所带来的满足与幸福。那细腻的口感、那鲜美的味道、那丰富的营养，都让我对这道菜肴赞不绝口。我不禁想起了那句俗语：“美食之于人生，犹如料之于机车，是一种不可或缺的动力。”

就在这时，一阵微风吹过，空气中夹杂着清新气息和淡淡的花香。我仿佛能够感受到大自然对这片土地的厚爱，以及高青人对美食的热爱。这种热爱并非源于对食物的简单追求，而是一种对生活的热爱和执着。

品尝着这道清蒸黄河鲤鱼，我仿佛能够感受到高青县的历史和化底蕴。这道菜不仅仅是一道美食，更是一种化的传承和表达。在这里，我品味到了高青人的热情和真诚，也感受到了大自然的馈赠和恩赐。

我的心情变得愉悦起来，仿佛所有的烦恼都在这一刻消散无踪。这道清蒸黄河鲤鱼，让我重新认识了高青县这片美丽的土地和那些勤劳、热情的人们。

田府田园鸡算是肴鸡的做法，必须经过长时间酱制然后放凉之后，汤汁才能完全吸收的肉里面，吃起来连鸡骨头里面都带着酱料的味道。

田府田园鸡，这道以新鲜鸡肉为主料，佐以秘制酱料精心烹制而成的美食，早已在田府中享有盛名。

它的独特之处在于，必须经过长时间酱制，让鸡肉充分吸收汤汁，才能达到最佳的口感。 每当这道菜被端上餐桌时，那浓郁的香气便弥漫在整个房间，让人垂涎欲滴。

鸡肉嫩滑可口，肉质饱满，每一口都充满了酱料的浓郁味道。更让人惊喜的是，连鸡骨头里都渗透着酱料的香味，让人忍不住想一吮再吮。然而，这道菜的烹饪过程却充满了挑战。

首先，新鲜的鸡肉必须经过精细的处理，去净血丝和杂质，以保证食用的安全和口感。然后，将鸡肉放入特制的酱料中，用慢火慢炖，让鸡肉充分吸收酱料的味道。

最后，将炖制好的鸡肉放凉，此时的鸡肉已经完全吸收了酱料的香气，口感鲜美无比。田府田园鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种生活的享受。

每一次品尝这道菜，都仿佛能感受到田园间的清新气息和自然风味。那浓郁的酱香，让人仿佛置身于田园之中，享受着大自然的馈赠。

在田府中，这道菜不仅仅是一道美食，更是一种生活的态度。它代表着对生活的热爱和对美食的追求。每一次品尝田府田园鸡，都能感受到那份对生活的热爱和对美食的执着。

总的来说，田府田园鸡是一道充满惊喜和美味的佳肴。它以独特的烹饪工艺和浓郁的口感赢得了众多食客的喜爱。每一次品尝这道菜，都能让人感受到生活的美好和美食的魅力。