第226章 春食野菜

春天一来，只要一两场春雨下过，满山遍野那都是绿意盎然，一片片的绿中，衬托着红的、白的、黄的、蓝的、紫的……各种各样野花，一阵潮润润的风徐徐吹来，那时浓时淡的花花草草的气息，一个劲儿地往人的鼻子里钻。

无论谁，男女老少，即使那些向来自喻不爱花花草草的“大老爷们”，都会闭紧嘴巴，深深地，深深地吸一大口气，那番体会，就像痛饮甘露似的，五脏六腑都感到的是，俩字——舒坦。

野花盛开，野草葱茏，五彩斑斓的野菜也在这个时节里悄然绽放。我开了野菜宴，邀朋唤友，在这个充满生机与活力的季节，我们一起品味大自然赋予我们的美味佳肴，共享这难忘的野菜盛宴。

野葱，旺盛的生命力，让它成为春天里最早的绿色使者。细长的茎叶，不熟悉它的，还以为是城里用来绿化的景观草。可若是你将连根拔起，那饱满的葱头，还有不经意染到手上的葱味儿，就会告诉你它是野葱的事实。

野葱独特的辛辣味道，为菜肴增添了别样风味，尤其是搭配腊肉、猪肉等食材炒制，香气四溢，回味无穷。还有就是用野葱炒鸡蛋，不仅可以让你获得极其鲜美的口感，还能使鸡蛋更加香软可口。

还有蕨菜，它又名拳头菜、猫爪、龙头菜，它对生长环境有着极高的要求，唯独喜欢生长在浅山区的向阳地块。

在我国，蕨菜的食用历史可以追溯到几千年前。它不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值。春天的蕨菜嫩叶翠绿，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。

我将蕨菜用来炒了肉，这道菜肴将蕨菜的鲜嫩与肉质的鲜美完美结合，既保留了蕨菜的口感，又增添了肉质的醇香。这道菜的制作过程也颇具讲究，首先要将蕨菜洗净，焯水后切成段，与肉丝一同翻炒，只需加入些许盐调味。这样烹饪出来的蕨菜炒肉，色香味俱佳，食欲大增。

除了蕨菜炒肉，蕨菜炖豆腐也是一道不容错过的美食。豆腐的细腻口感与蕨菜的独特风味相互交融，再加上新鲜出炉的野蘑菇，那味道美的无法言喻。

品尝过蕨菜后，美食家全先生说道：“明代罗永恭为此赋诗一首：‘堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。’这首诗生动地描绘了蕨菜的色香味俱佳的特点。”

另有人说道：“采摘蕨菜自是越嫩越好，不要等那一团卷曲松开。采时，短的四五寸，长的一尺许，以手指甲掐断为好。洗净后，马上入锅，味道鲜美异常。”

“难怪陆游大赞：今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。白鹅炙美加椒後，锦雉羹香下豉初。箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。平生责望天公浅，扪腹便便已有余。”

我把一盘笋丝马兰头送上桌，“我用的是《随园食单》里的做法：摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”“陆放翁马兰头的诗：离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风。”谈莺吃过马兰头说道。

当枸杞芽上桌时，又有人笑了笑说道：“我们也尝尝《红楼梦》里薛宝钗喜吃‘油盐炒枸杞芽’，不知道的只当是曹雪芹随意写的，可曹雪芹写这道菜却是别有深意……”

“可不！宝钗体丰怕热，有从胎里带来的病，有经血不调的毛病，此道菜恰巧调理少女月经不调。这枸杞芽选嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，而且还无副作用。”

“嗨！上荠菜了……”随着这一声喊，荠菜所做的美味珍馐，展现在大家面前。“大家不客气，动筷，动筷，俗话说得好：阳春三月三，荠菜当灵丹。荠菜可谓是春天第一鲜，这荠菜馄饨……”

荠菜馄饨，皮薄馅嫩，汤汁鲜美。那馄饨皮如同蝉翼般透明，映衬着馅料的绿意。一口咬下，鲜美的汤汁涌出，搭配着荠菜的清香，让人陶醉。

荠菜饺子，则是将荠菜与鲜肉混合，包裹在精致的面皮之中。煮熟后，饺子皮滑嫩柔软，馅料鲜美可口，令人回味无穷。再者，荠菜炒鸡蛋，更是简单易做，营养丰富。鸡蛋的醇香与荠菜的清新相互交融，成为一道家常却又不失美味的佳肴。

还有那美味的荠菜拌香干，它堪称是一道佳肴。荠菜有着独特的清香和脆嫩口感，尤其在春天时采摘的荠菜更是美味可口。它不仅能清热解毒，还富含多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。而香干则是豆制品中的佼佼者，其豆香浓郁，口感鲜美。将这两者搭配在一起，无疑是美食界的一对绝配。

“爷爷，野菜原来可以这么好吃啊，奶奶不是说：放野菜的饭，是‘忆苦思甜饭’我怎么觉得比鱼啊，肉啊，还要好吃哩……”“啊哟，小家伙问得好……”

爷爷笑着回答道：“其实，野菜的味道之所以特别，是因为它承载着我们的记忆和传统。在我们年轻的时候，物质条件不像现在这么丰富，野菜是我们餐桌上的主要食物。那时候，大家都盼着能吃上一顿鱼或者肉，那可是真正的奢侈品啊。”

爷爷回忆起过去的时光，眼神中透露出对过去的怀念，“那时候，我们种的粮食不够吃，就要去山上挖野菜。虽然野菜味道清淡，但那时候的人们吃起来却是津津有味，因为那代表着生活的希望。”

“现在生活好了，很多人已经忘记了野菜的味道，但每当品尝到野菜，还是会想起那段艰苦的岁月，这就是所谓的‘忆苦思甜’吧。”

孙子听了爷爷的故事，眼中闪烁着好奇的光芒。他忍不住问：“爷爷，那你们那个时候有没有什么特别好吃的野菜呢？”爷爷笑着说道：“当然有啊，比如说蕨菜、苦菜、马齿苋等，这些都是我们那个时候最喜欢的野菜。尤其是蕨菜，口感滑嫩，营养丰富，被誉为‘山珍’之一。”

爷爷话音刚落，孙子已经迫不及待地问：“那我们下次做饭的时候，能不能也做一些野菜呢？我想尝尝那个时代的味道。”爷爷笑着点点头：“当然可以，下次我去山上挖一些野菜回来，让你尝尝。”