第139章 涮羊肉

记得金庸的《笑傲江湖》中：令狐冲厌倦了江湖中的刀光剑影，武林各派人士的尔虞我诈，和任我行说要退出江湖。任我行不置可否：“只要有人，就有恩怨，有恩怨，就有江湖，人就是江湖，你怎么退出？”

有人说：社会大江湖，单位小江湖。有人说：人在江湖走，怎能不挨刀

还有人说：如果把娱乐圈看成一个江湖，那么电视台就是这个江湖的泰山北斗，武林至尊。

我置身电视台几年中，有了小小的成就，我虽然并不是个汲汲于名的人，也从不戚戚于卑位。可是《最美味》 热播之后，太多的人，想分一杯羹，甚至想取我而代之。

我深知，江湖风波险恶，不是我想退出，就能轻易抽身。然而，我心中却有一个坚定的信念：只有保持本心，才能在江湖中立足。

于是，我决定以不变应万变，继续做好自己的工作，不受外界干扰。每当有新的挑战和机会，我都全力以赴，不断超越自己。

在《最美味》的后续几季中，我和团队一起不断创新，使得节目的口碑和收视率持续飙升。

然而，江湖上的风言风语从未停歇。有人说我耍大牌，有人说我与某位同事不和，甚至有人传言我与某位投资人关系密切。对于这些流言蜚语，我一笑置之，从不回应。我知道，只有实力才是最好的回应。

有一天，一位老友来访，他感叹道：“江湖上的人心险恶，你要小心。”我笑了笑，回答道：“谢谢关心，但我知道如何保护自己。”《最美味》在风口浪尖上，一直看着我如何在台里成长起来的台长，还有一直为我保驾护航的马兰这位闺蜜，制片人孔姐，他们共同策划，让我和摄制组去北京的拍摄任务，暂避锋芒。

北京，中国的首都，一个充满历史与现代交织的城市。我们的摄制组抵达后，便感受到了这里的独特魅力。《最美味》的团队在北京开始了一段全新的拍摄之旅，我们希望在这座充满故事的城市中寻找更多的美味故事。

北京的胡同是我们此行的目的地之一。穿梭在这些古色古香的胡同里，仿佛能听到历史的呼吸声。我们来到了一家颇具老北京特色的餐馆，店主是一位热情的大妈，她为我们讲述着老北京的美食故事，每一道菜都承载着一段历史。

我们的镜头记录下了这些美食背后的故事，也捕捉到了北京人民对于美食的热爱和对于生活的热情。

而在这一过程中，我也有了新的领悟。江湖，不仅仅是指人与人之间的恩怨纠葛，更是指这个广阔的世界和丰富的人生。只有深入其中，才能真正领略到江湖的韵味。

在拍摄的间隙，我与新结识的忘年交于伯相约在一家茶馆品茶。我们聊起了往事，也聊起了当前的状况。于伯告诉我：人在江湖行走，身边的的风言风语从不会停歇，但我却始终保持冷静和坚定。我笑着告诉于伯，我知道也始终相信自己的能力，也深知如何在江湖中保护好自己。

于伯听后，深有感触地说：“看来，你已经真正领悟了游刃于江湖的真谛哪天来我的私人小厨拍片吧……我喜欢你们电视台的播放的《最美味》，一集不落。”

你千万不要以为我这位忘年交的饭店会将叫私人小厨，就会很小，它可是一座私人园林式的饭店，平时来用餐的非富即贵。

我欣然答应了于伯的邀请，决定在拍摄任务结束后，前往他的私人小厨，一探究竟。 那日，阳光正好，微风不燥。我沿着一条蜿蜒曲折的林荫小路，来到了于伯的私人小厨。一进门，便被眼前的景色所吸引。园内绿树成荫，小桥流水，仿佛置身于一幅山水画中。于伯热情地迎接我，并带我们参观了他的私人园林。

我们一边品茶，一边聊起了美食与人生。于伯告诉我，他的饭店之所以叫“私人小厨”，是因为这里的一切都是私密的、定制的。他希望每一位客人都能在这里找到家的感觉，品尝到最美味的食物。

正聊得兴起，于伯提议亲自下厨，请我们吃涮羊肉。我们的镜头切近，拍摄于伯手切羊肉片。众所周知，涮羊肉遍地开花，羊肉片大多是机器切的。很少有人，看手切羊肉片了。

我看见于伯将一条细布条缠在拇指上，开始切肉。许多手切羊肉片的人，都会将羊肉微冻，可于伯却是用的鲜羊肉。这可是只有拥有一流刀法的人，才会驾驭得了的。于伯是京城刀工师傅行家里手，是这一行里的尖子。

羊臀尖上精瘦细软的磨裆，下刀必须得快，容不得一丝犹豫不决。而羊腿上面的小三叉，半肥半瘦，吃的是它每一片肥瘦相间，纹理完整。为了控制好羊肉片的厚度，五十厘米的夹钢刀必须紧贴着拇指运刀。

于伯手切羊肉片，一干就是四十多年，运刀如飞，手臂重复摆动，每天都有五千多次，四十年一复一日的操作，机械性的动作如同走动精准的钟表。我们看着盘子里不足一毫米羊肉片，肉体通透，纹理细腻。

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于伯告诉我们：一只羊，全身只有百分之四十的肉，可用来做汆烫的羊肉片，黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子八个部位。

于伯还告诉我们：北京的涮羊肉来源于御膳，里面颇多讲究，涮羊肉火锅可是席，讲究的是，清水辨食材，先把外杏儿(羊尾巴)放进火锅里，这叫做“肥锅”。脂肪遇热，散发肉香，与油脂浸润了整个锅底，原来的清水也有了内容的承载。

将上脑放入翻滚的汤汁中，上上下下不过十秒，捞出放在盘中，搁上韭花酱，上脑的香甜，还有韭花的清香，完美结合。我们按照于伯说的步骤涮羊肉，吃了有生以来，最鲜美的涮羊肉，

在品尝这最鲜美的涮羊肉时，我感受到了于伯对于美食的热爱和追求。他不仅是一个技艺高超的厨师，更是一个对生活充满热情的人。他的故事让我明白，只有真正热爱生活、用心去感受的人，才能做出真正美味的食物。

在拍摄过程中，我与于伯建立了深厚的友谊。我们共同探讨人生，分享彼此的故事。在他的帮助下，我逐渐领悟到了更多关于江湖的深意。我意识到，江湖并非只存在于恩怨纠葛之中，它更包含了人们对生活的热爱、对美好事物的追求以及对人生价值的探索。

在于伯的私人小厨中，我度过了一段难忘的时光。我们拍摄了许多关于美食的故事，也记录下了于伯与客人之间的互动和情感交流。我发现，这里不仅仅是一个提供美食的地方，更是一个充满温情和故事的舞台。

拍摄结束后，我带着对于江湖的新认识和对于生活的热爱回到了台里。我将自己的所见所闻所感融入到节目中，希望能够通过《最美味》这个平台，让更多的人感受到美食背后的故事和人生的真谛。

与此同时，我也更加珍惜身边的朋友和家人。我意识到，生活中最珍贵的东西并非名利和地位，而是那些与自己共同经历过风雨、分享过欢笑的人。

如今的我，已经不再是那个初出茅庐的年轻女孩，而是一个更加成熟、坚定和有情怀的人。我知道，无论未来的路有多么曲折，我都会坚定地走下去，用自己的方式写属于自己的江湖故事。