第93章 臭与香（三）

在安排妥当工作与家务之后，我与皮埃尔·托马斯和丽蒂·伯德一同踏上了一场追寻美食的神奇之旅。我们的目标旨在寻觅那广受争议而又令人向往的贵州牛瘪火锅。

这是一场对味觉与冒险精神的极致挑战，我们三人志同道合，共同踏上了这段别开生面的旅程。

我们首先来到了贵州的山区，这里山清水秀，绿意盎然。空气中弥漫着湿润的泥土气息，那是雨后的清新味道，让人心旷神怡。在这样一个美丽的地方，我们找到了第一家潜在的目标——老张家牛瘪火锅。

老张家火锅店隐藏在山腰上，简朴的木制门面和布满青苔的石阶，仿佛在诉说着古老的传说。店主老张是个热情好客的人，他亲手为我们调制了牛瘪火锅。那是一种用牛胃里未消化的草料熬制的汤底，颜色青绿，散发着独特的草香。

初次尝试，我有些忐忑不安。但当我将一块羊肉放入口中，那醇厚的口感和独特的香味立刻让我为之倾倒。皮埃尔和丽蒂也露出了满意的微笑，我们三人一同沉浸在这美妙的滋味中。

接下来几天，我们走访了贵州各地的火锅名店，每一家都有自己独特的烹饪秘方和风味。我们品尝了各种不同的牛瘪火锅，从醇厚的汤底到鲜嫩的牛羊肉，每一口都是一次全新的体验。

我们还在这里品尝到另一种特色美食_——腌酸肉。是贵州、湖南、江西一带的少数民族的一种独特食肉方法，即用多种家禽、家畜生鲜肉腌制酸肉。

做腌酸肉之前，要先将腌制用的坛子清洗干净，用稻草的烟熏一下，一为增香，二为祛除杂味，将肉切成宽5-厘米、长10厘米的条块，一层肉，铺上一层盐和糯米饭，就这样一层肉，一层盐和糯米饭，装入木桶或者坛子。

层层压紧，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖密封。3至个月即可食用，可贮存数年。肉带酸味，为当地人民所喜食。这酸肉选材都是新鲜的猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。

每片肉上略带几粒糯米或花椒颗粒，味道清香，既可生食，又可煎炒烹炸。食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感。在吃的时候，在酸肉洒上一些当地的辣椒晒干制成的辣椒粉，麻辣酸爽的味道，真是没的说啦。

吃过猪酸肉，我们还在黔南州三都县都柳江上游的大河镇营寨村，吃了香鸭，也让我记忆犹深。请我们吃香鸭的人告诉我们，香鸭的食用历史悠久，有宋朝的学家法家黄庭坚《惜馀欢·茶词》为证：“歌阑旋烧绛蜡。况漏转铜壶，烟断香鸭。”

清代的陈维崧 《眉峰碧·春夜见新月》词也提到了香鸭：“无语抛银甲，且自偎香鸭。”香鸭放养河流中，啄食河中鱼虾，再辅稻谷、玉米，青草，因而肉质鲜美，据说可与野鸭媲美。

香鸭不仅有皮薄肉厚脂肪少，肉嫩皮脆，煮之香气四溢等优点。香鸭还具有“实”、“瘦”、“香”、“凉”、“脆”的特点：实，是指鸭肉结实。瘦就是讲鸭肉的皮下脂肪黄而薄，黄澄澄的鸭皮下仅隔一层黄而薄的脂肪，然后就是厚厚的瘦肉哟。

香，则是鸭肉蘸着用鸭血制成的鸭酱吃，细细品尝，满嘴留香，让人回味无穷。凉，则是指香鸭是河虾、螺、玉米等喂养，其肉性凉，即使多吃也不会上火。脆，香鸭虽然皮薄，但是吃起来却是香脆的。

贵州这里有香鸭，还有香鱼，被称为淡水鱼中的劳斯莱斯。刚刚捕捞上来的香鱼，被有经验丰富的刺身师博，放进冰水里，然后干净利落的用锋利的刀情切下鱼头鱼尾。鱼肉细嫩多脂，味道鲜美，有一种淡淡的西瓜香，可是被无数老饕视为风髓龙胆的好食材，因此香鱼才获得“淡水鱼之王”的美誉。

作为资深的刺身师博，面对珍贵的香鱼，料理时非常谨慎。为了最大程度上的保持原汁原味，香鱼的内脏无需剔除，只用火慢慢熏烤便是，直到香鱼的表皮烤到极具诱惑力的金黄色，香鱼的浓郁鲜香弥漫开来。

因为香鱼不同于其他海鱼，它属于河海回游鱼种，结合香鱼体内独特的清香，盐烤香鱼就是最佳料理之法。刺身师傅将烤好的香鱼的鱼骨轻轻抽出，小心翼翼地去除不能吃的，精心摆盘，放上抽出烤过鱼骨，再铺上一层特制的酱料，放在了我们面前。那种美味，真是只可意会，不可言传。

这次美食之旅不仅让我们品尝到了贵州地道的各色美食，更让我们领略了贵州的风土人情。无论是店主们的热情好客，还是那山清水秀的自然风光，都给我们留下了深刻的印象。

当我们踏上归途，心中充满了满足和感慨。这次追寻美食的旅程不仅仅是对味觉的满足，更是对生活的热爱和追求。我们期待着下一次的美食之旅，继续探寻更多的美食秘境。

在离开贵州之后，我们踏上了通往四川的路途，追寻着在当地绝对是珍贵的食物，常用来招待贵客的臭猪肉。

一路上，我心中充满了期待和好奇。臭猪肉，这种充满神秘色彩的食物，对我来说，不仅仅是一种食物，更是一种地域化的象征。

进入四川的山区，景色变得越来越美丽。高耸的山峰、郁郁葱葱的树林、清澈的溪流，一切都如同一幅生动的山水画。在这里，大自然的美景和深厚的人气息交织在一起，让人不禁为之动容。

我们来到一个小山村，这里的居民以山林为生，过着与世无争的生活。他们热情好客，淳朴善良。我们被邀请到一户农家，品尝他们自家制作的臭猪肉。虽然气味有些特别，但吃下去后，那独特的口感和味道让人难以忘怀。

在和村民的交流中，我们了解到臭猪肉的制作过程非常讲究。选用上好的猪肉，经过特殊的腌制和处理，再在特定的温度和湿度下进行发酵。这个过程需要耗费数月甚至数年的时间。正因为如此，臭猪肉成为了当地的一种珍贵食品，常常用来招待最尊贵的客人。

除了臭猪肉，四川的山村还有许多其他美食和特色。我们品尝了当地的土鸡、野菜、自酿的米酒……每一种都让人回味无穷。在这里，我们不仅享受到了美食，更深入了解了当地的风土人情和独特化。

离开四川的那一天，我们带走了满满的回忆和感动。臭猪肉的味道，山村的美丽景色，村民的热情好客，都成为了我心中永恒的记忆。这段旅程不仅让我品尝到了美味的食物，更让我感受到了生活的多样性和丰富性。