第168章 比试（二）

这场比试是单人“作战”，我有条不紊地忙活着，鱼头一分为二，一半我要做剁椒鱼头，一半我要做砂锅鱼头。砂锅鱼头最费时间，自然先做。先将洗干净的鱼头用热水烫去表面的黏液，刮干净表面的那层黑乎乎粘膜，冲洗干净，放入锅中加入冷水，大火炖煮二十五分钟，小火炖煮一刻钟，再转入砂锅炖煮半小时。

趁着砂锅鱼头的制作中，我见缝插针地做着其他几道。在我们众位选手中巡视的三位主厨问我：“你说的一鱼多吃，是多少种吃法……”我一边手里忙个不停，一边回答道：“这一条鱼，我可以有一百多种做法，有厨艺不凡的，会做的方法比我还要多些。”

与三位主厨说话间，我的剁椒鱼头好了，鱼鳍我已经用盐和酒腌制，在盘中铺上一层泡软的粉丝，将腌制好了的鱼鳍一对一摆在粉丝上，再用小勺放上我配制的葱油蒜蓉，放进蒸箱蒸上五六分钟，取出来，放上香葱末，浇上烧滚葱椒香油，又一道菜做好了，它有一个非常好听的名字，“旗开得胜”。

胖头鱼最中间，最丰满的一段鱼肉，切段调味腌制片刻，裹上淀粉，沾上鸡蛋液，再裹满面包糠过油炸至金黄，好吃好看的，一咬掉渣的金黄酥脆的炸鱼排就可出菜了。

鱼肚子那段，我用来红烧。其余的鱼肉我又做了经典的川菜水煮鱼，还有葱香鱼丸。鱼肉加上肥猪肉、胡萝卜丁、荸荠丁、笋丁、虾肉泥，加盐调拌均匀，抓打上劲，水汆而成亦汤亦菜的葱香鱼丸。

鱼骨头自然也成了一道菜，剁成段，放入料酒、盐、蛋黄、吉士粉、玉米淀粉抓匀，用五成油温慢慢炸制鱼骨酥脆，再做个番茄酱汁，放入炸好的鱼骨翻炒均匀，出锅盛盘。

鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍，都已成菜，那鱼尾和鱼鳔自然也不能落下。鱼鳔过水汆烫，调一个蚝油汁来焗，口感鲜美q弹的蚝油鱼鳔出锅盛盘。鱼尾红烧，先过油炸，锅留底油，爆香姜末，放入鱼尾，倒入黄酒，加入砂锅鱼头里舀出来的鱼汤，大火收汁，勾亮芡出锅。

鱼皮自然也不能浪费，鱼皮，在厨师眼里那可是隐藏的“美容高手”。鱼皮，味甘咸、性平，具滋补功效。鱼皮具有很高的营养价值，能够为身体提供足够的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳。”鱼皮还具有养胃的功效，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖，是养颜护肤、美容保健的佳品。

鱼皮还富含维生素a、维生素d和ga-3脂肪酸，对视力保护和心脑血管健康有益处。鱼皮有这么多益处，一向食不厌精，脍不厌细的中国人，怎会轻易将鱼皮舍弃，我更是不可能让这事发生。

我在锅中加入清水，放入少许姜片，1个小葱结，倒入料酒，水沸后倒入鱼皮，焯水15秒，放入加了冰块的冰水中降温，这样可以使鱼皮更q弹，吃起来更加爽脆。将鱼皮捞出控水，切丝，放入大碗，加洋葱丝，香菜洗净切段，辣椒切丝，蒜末，白芝麻，花生碎。

再加入切好的洋葱、小米椒，倒入滚油，激香的蒜末和白芝麻，加入生抽、香醋、少许白糖、香油、辣椒油，少许盐，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏。

我在做菜的同时，特意观察了那位目中无人的帕克·皮特先生，我发现他并不是只针对我这个中国人，参赛选手里，也有法国女郎，他并没有因为是同胞，眼里的鄙夷就没有，原来歧视女性，尤其是女性厨师，不仅仅是在中国。

我看到这位面对胖头鱼，满脸满眼流露出鄙夷不屑的神色，这个我倒是可以理解，法国人也和中国人一样爱吃鱼，不仅每周吃一次，而且在法国大餐中还有不少以鱼为原料的大菜。但在法国超市或者集市上转一圈，你也会发现法国市场上很少出售淡水鱼。相比中国常见的草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、武昌鱼等，在法国买得到的淡水鱼只有鳟鱼。

这胖头鱼不知戈登·拉姆齐他们是出于什么目的，以此作为今天的魔盒神秘食材，我们的这位帕克·皮特先生都得忍着，看着他一副便秘好久的憋屈样子，我不厚道地幸灾乐祸了。请原谅我，看到他想当然，为法国菜独尊的那副做派，我实在是不想忍。

言归正传，我看见他把收拾好了胖头鱼，去头去尾，全身打上一字花刀，再用盐遍抹全身，还用白葡萄酒给胖头鱼来了个酒浴。

然后，帕克·皮特先生在铺了锡纸的烤盘里放上青柠、柠檬、橘子，再放上胖头鱼，鱼肚子里也放上青柠、柠檬、橘子、香菜，花刀的开口处，也放上青柠、柠檬、橘子，浇上一次橄榄油，再用锡纸包裹好，放入烤箱里烤了两个小时。

当胖头鱼被端上餐桌时，帕克·皮特先生满脸得意，仿佛他已经赢得了比赛。然而，当评委们品尝后，他们的表情却有些失望。帕克·皮特先生的胖头鱼虽然口感鲜嫩，味道也更胜一筹。却忽略了烤制时间，我这么大的胖头鱼不知尽管打了花刀，贴近鱼骨的地方，鱼肉是不熟的，有些腥味。

看到这一幕，我心中暗自高兴。虽然帕克·皮特先生的菜品在视觉上很吸引人，但是在味道上却缺少了层次感。这也让我更加坚定了自己的烹饪理念，那就是不仅要追求菜品的外观，更要注重味道的丰富和层次的叠加。

就在这时，评委们宣布了结果。令我感到意外的是，我竟然赢得了比赛！这一刻，我感到无比的激动和自豪。评委们对我的菜品给予了高度评价，他们称赞我的菜品不仅外观精美，而且味道丰富、层次分明，充分体现了胖头鱼的鲜美和特色。

当我听到这个结果时，我感到非常惊讶和喜悦。我并没有想到自己会赢得比赛，因为我认为帕克·皮特先生的菜品非常出色。但是评委们认为我的菜品更胜一筹，这让我感到非常自豪和满足。

这一刻，我感到自己的努力得到了回报。在比赛中，我不仅展示了中国菜的魅力，也展现了自己的烹饪技巧和创新能力。我相信这个胜利不仅是对我个人的肯定，也是对中国菜的肯定。